9月1日のNHKまいにちスクスクで放送された食物アレルギー対応のレシピ「ムサカ」をご紹介します！
アレルギーでも大丈夫なホワイトソース・ミートソースの作り方も紹介しています。
今回はパーティーにも使えるおしゃれな料理です。
教えてくださるのは管理栄養士の長谷川実穂さんです。
Contents
ムサカ
「ムサカ」とはギリシャ料理の1つで、ギリシャではとてもポピュラーな料理です。
揚げたナスやマッシュポテト、ラム肉のひき肉をホワイトソースやトマトソースと重ねて焼いた料理です。
今回はムサカを食べやすく、アレルギーの子でも安心して食べられるレシピになっています。
材料 大人2人＋子供1人分
じゃがいも 中2個
なす 中2本
オリーブオイル 大さじ2・小さじ1
ホワイトソース
米粉 大さじ3
豆乳 300ml
ブイヨンの素（小麦粉不使用） 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 少々
ミートソース
合いびき肉 200g
たまねぎ 1/2個
トマト水煮缶 400g
にんにく 1/2かけ
ローリエ 1枚
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ1
作り方
1、ミートソースを作る。
みじん切りにしたにんにくを、フライパンにオリーブオイルと一緒に弱火にかけ炒める。
2、みじん切りにしたたまねぎを加え、透き通るまで炒める。
合いびき肉を加えしっかり炒める。
3、ひき肉に火が通ったらトマト缶と、香りづけにローリエを加え全体にとろみがつくように混ぜる。
4、塩こしょうで味を整え、水分が飛ぶまで煮詰めたらミートソースの完成です。
5、続いてホワイトソースを作ります。
鍋に豆乳と米粉、砂糖、ブイヨンの素を入れ火にかける。
トロリとなるまで混ぜる。
☆米粉はダマにならないので、小麦粉よりも簡単にホワイトソースが出来ます。
豆乳を使えばカロリーも抑えられて鉄分もアップします。
6、塩を入れ味を整えたらホワイトソースの完成です。
7、次に野菜を用意します。
ナスは5㎜幅に切り、水にさらしアクを抜く。
キッチンペーパーに並べてしっかり水気をきる。
皮をむき加熱したじゃがいもも5㎜幅に切り、オリーブオイル大さじ2をひいたフライパンでなすと一緒に炒める。
これで具材が揃いました。
8、耐熱皿にオリーブオイル小さじ1をまんべんなく塗り、ミートソースを半分、その上に焼いた具材、その上にホワイトソースを半分乗せる。
これを繰り返し220度に余熱したオーブンで20分焼く。
9、野菜がグツグツしたらOKです。
パセリを散らし完成です。
豆乳でもしっかりとしたホワイトロースのとろみやコクが出来ます。
まとめ
豆乳や米粉を使ったホワイトソースは他にも色々な料理に使うことが出来ますね！
米粉で作ったパスタ生地でラザニアにしたり、お豆腐にかけてお豆腐グラタンにしてもおいしそうです。
中に入れる野菜もアレンジするとバリエーションも増えますね。
是非作ってみてくださいね(*´ω｀)
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