まいにちスクスクアレルギー対応ムサカレシピ&豆乳ホワイトソースの作り方

ムサカ

9月1日のNHKまいにちスクスクで放送された食物アレルギー対応のレシピ「ムサカ」をご紹介します!
アレルギーでも大丈夫なホワイトソース・ミートソースの作り方も紹介しています。
今回はパーティーにも使えるおしゃれな料理です。
教えてくださるのは管理栄養士の長谷川実穂さんです。

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ムサカ

「ムサカ」とはギリシャ料理の1つで、ギリシャではとてもポピュラーな料理です。
揚げたナスやマッシュポテト、ラム肉のひき肉をホワイトソースやトマトソースと重ねて焼いた料理です。
今回はムサカを食べやすく、アレルギーの子でも安心して食べられるレシピになっています。

材料 大人2人+子供1人分

じゃがいも 中2個
なす 中2本
オリーブオイル 大さじ2・小さじ1

ホワイトソース

米粉 大さじ3
豆乳 300ml
ブイヨンの素(小麦粉不使用) 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 少々

ミートソース

合いびき肉 200g
たまねぎ 1/2個
トマト水煮缶 400g
にんにく 1/2かけ
ローリエ 1枚
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ1

作り方

1、ミートソースを作る。
みじん切りにしたにんにくを、フライパンにオリーブオイルと一緒に弱火にかけ炒める。

2、みじん切りにしたたまねぎを加え、透き通るまで炒める。
合いびき肉を加えしっかり炒める。

3、ひき肉に火が通ったらトマト缶と、香りづけにローリエを加え全体にとろみがつくように混ぜる。

4、塩こしょうで味を整え、水分が飛ぶまで煮詰めたらミートソースの完成です。

5、続いてホワイトソースを作ります。
鍋に豆乳と米粉、砂糖、ブイヨンの素を入れ火にかける。
トロリとなるまで混ぜる。
☆米粉はダマにならないので、小麦粉よりも簡単にホワイトソースが出来ます。
豆乳を使えばカロリーも抑えられて鉄分もアップします。

6、塩を入れ味を整えたらホワイトソースの完成です。

7、次に野菜を用意します。
ナスは5㎜幅に切り、水にさらしアクを抜く。
キッチンペーパーに並べてしっかり水気をきる。

皮をむき加熱したじゃがいもも5㎜幅に切り、オリーブオイル大さじ2をひいたフライパンでなすと一緒に炒める。
これで具材が揃いました。

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8、耐熱皿にオリーブオイル小さじ1をまんべんなく塗り、ミートソースを半分、その上に焼いた具材、その上にホワイトソースを半分乗せる。
これを繰り返し220度に余熱したオーブンで20分焼く。

9、野菜がグツグツしたらOKです。
パセリを散らし完成です。

豆乳でもしっかりとしたホワイトロースのとろみやコクが出来ます。

まとめ

豆乳や米粉を使ったホワイトソースは他にも色々な料理に使うことが出来ますね!
米粉で作ったパスタ生地でラザニアにしたり、お豆腐にかけてお豆腐グラタンにしてもおいしそうです。

中に入れる野菜もアレンジするとバリエーションも増えますね。
是非作ってみてくださいね(*´ω`)

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